Дубовые бочки для напитков

Для коньячных дел мастера бочка – это не только емкость. Именно в недрах сосуда происходит таинство созревания драгоценной влаги, сложный процесс испарения через стенки, насыщения многообразием вкусовых оттенков, изменения цвета, запаха, состава… Коньяки разделяются по времени выдержки, и это время – именно нахождение в дубовых бочках. Не простых, а специально изготовленных. Дуб влияет на состав и других напитков, как и любого содержимого.

Дубовые бочки для напитковПочему именно дуб?

Очень плотная, но упругая древесина. В состав входят тиллы, своего рода антисептик. При сушке мало трескается и коробиться. В воде не гниёт, наоборот, мореный дуб приобретает крепость камня. И главное: сложные составляющие древесины дуба изменяют, облагораживают, улучшают вкус, цвет, аромат хранимых напитков.

Процесс изготовления

  1. Отбор деревьев.
  2. Используется «тюлька»: 4 м комлевой части.
  3. Нарезка колод на 3 см длиннее (зависит от кривизны бочки) высоты будущей тары.
  4. Раскалывание (именно раскалывание, а не пиление) будущих клёпок.
  5. Выборка мягкой древесины.
  6. Сушка. Сложный процесс с периодическим поливом. Окончание мастер определяет на… вкус.
  7. Стесывание внутренней грани посредине.
  8. Изготовление обруча.
  9. Табуретко-подобное закрепление нескольких клепок на обруче.
  10. Добавка клепок до заполнения.
  11. Насадка обруча.
  12. Пропаривание. Внутри бочки небольшой огонь, а снаружи поливают. Требующая большой аккуратности операция!
  13. Сгибание и насадка остальных обручей.
  14. Выборка паза для установки дна. В современное время – фрезой, а раньше была профессия угорника, только для нарезки паза.
  15. Изготовление дна.
  16. Расковка (снятие обруча).
  17. Установка дна, с 2 сторон.
  18. Прожигание или прорезание отверстия.
  19. Замачивание.

Каждый этап сложен и требует знания кучи нюансов, ведомых настоящим мастерам своего дела.

Сравнение с другой посудой

Сейчас бочки используются реже, чем столетия или тысячелетия тому. Они не стали хуже. Просто в древности мало что годилось как емкости: бурдюки из шкур, сосуды из тыкв, выдолбленная из камня или древесины посуда, амфоры с развитием гончарства… Развитие технологий, открытие новых материалов (металл, пластмассы, стекло) потеснило бондарство. Жбаны и ведра, бочки и лохани, липовки, ушаты, шайки, подойники http://bochka.zt.ua/– сами слова несут оттенок старины. Но профессия не исчезнет вслед каретникам, шорникам, фонарщикам, малоизвестным нынешним людям. Лапти сейчас не плетут, но бочки для напитков всё равно будут востребованы: пластмассовая емкость никак не заменит дубовую бочку при изготовлении коньяка или многих других напитков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *